作り方

1. きゅうりは幅5mmの千切りにし、塩ふたつまみ（分量外）をふって軽くもみ、しんなりするまでおく。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに玉ねぎ、塩、オリーブ油を入れて混ぜておく
3. 鶏むね肉はそぎ切りにする。鍋に湯を沸かし、沸騰直前（鍋底から小さな泡が立つ程度）になったら鶏肉を入れる。中火にし、再びふつふつとしてきたら弱火に落とし、約5分を目安に火を通す。
4. 鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら手で裂いて（1）のボウルに加える。梨ジュースを加えて混ぜ、冷蔵庫で約1時間なじませる（時間がない場合は省略可）。
5. 器に（2）の鶏肉を盛り、水気を絞ったきゅうりをのせる。砕いたピーナツを散らし、鶏肉の漬け汁適量とレモン汁を回しかける。

Instructions

1. Julienne the cucumber into 5mm-wide strips. Sprinkle with two pinches of salt (not included in measurements), gently massage, and set aside until softened.
2. Finely dice the onion. In a bowl, combine the onion, salt, and olive oil and mix well.
3. Slice the chicken breast thinly on the diagonal. Bring a pot of water to a simmer — just before it fully boils (when small bubbles rise from the bottom of the pot) — then add the chicken and reduce to medium heat. Once the water returns to a gentle simmer, lower to low heat and cook for about 5 minutes.
4. Remove the chicken and, once it is cool enough to handle, tear it by hand into pieces. Add to the bowl from step (2). Pour in the pear juice, stir to combine, and let marinate in the refrigerator for about 1 hour (this step can be skipped if short on time).
5. Arrange the chicken from step (2) on a serving plate. Top with the cucumber, squeezed of excess moisture. Scatter crushed peanuts over the top, then drizzle with some of the marinade and a squeeze of lemon juice.