2026.9.15
甘酸っぱいパッションフルーツの香りをまとった照り焼き。
醤油のコクと果実の爽やかさが合わさり、いつもと一味ちがった味わいに。ごはんにもパンにもよく合います。
A teriyaki dish infused with the sweet and sour aroma of passion fruit.
The rich depth of soy sauce pairs with the refreshing brightness of fruit for a unique, distinctive flavor – delightful alongside both rice and bread.
Note: Teriyaki is a Japanese cooking style where meat is pan-fried or grilled while being layered with a sweet-savory glaze.
"パッションフルーツソースの照り焼き"の作り方
Passion Fruit Sauce Teriyaki Recipe
材料（鶏もも肉１枚分）
- 鶏もも肉：１枚
- 米油：大さじ１
- 片栗粉：大さじ１
- 塩：少々
- 粗びき胡椒：少々
A
- パッションフルーツジュース：大さじ３
- 醤油：大さじ１と1/2
- 水：大さじ２
Ingredients (Serves 1 chicken thigh)
- Chicken thigh: 1 piece
- Rice oil: 1 tablespoon
- Potato starch: 1 tablespoon
- A pinch of salt
- A pinch of ground black pepper
A
- Passion fruit juice: 3 tablespoons
- Soy Sauce: 1 and a half tablespoons
- Water: 2 tablespoons
作り方
- 鶏もも肉は厚い部分に包丁で1cmほど切り込みを入れて厚みを均一にする。両面に塩をふり、皮目に片栗粉をまぶす。
- フライパンに米油を熱し、鶏肉の皮目を下にして中火で焼く。皮にこんがりと焼き色がついたら裏返し、約2分焼く。Aを加え、ソースを鶏肉に絡めながら煮詰め、火を通す。
- ソースにほどよいとろみがついて照りが出たら器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
Instructions
- Make shallow cuts (about 1cm deep) into the thicker parts of the chicken thigh with a knife to ensure uniform thickness. Sprinkle salt on both sides, then dust the skin side with potato starch.
- Heat the rice oil in a frying pan over medium heat, then place the chicken skin-side down. Once the skin is nicely browned, flip it over and cook for 2 minutes. Add ingredients from (A), spooning the sauce over the chicken as it reduces and cooks through.
- Once the sauce thickens appropriately and develops a glossy sheen, transfer to a plate and sprinkle with ground black pepper.
TIPS
（アレンジ） パッションフルーツとオリーブオイル、塩か醤油を混ぜるとドレッシングにもなります。
Variation: Mixing the passion fruit with olive oil and either salt or soy sauce also makes a great dressing.
（ポイント） ソースをとろみがつくまで煮詰めると鶏肉にソースがよくからみます。
Key point: Reducing the sauce until it thickens ensures it coats the chicken well.
講師
minokamo（みのかも）
料理家・写真家「長尾明子（ながおあきこ）」
現在の拠点は東京と祖母が暮らした岐阜の築100年以上の家。日本の地域食の調査・提案をライフワークとし、自治体などとの協働で特産品を生かした料理を数多く考案。フードスタイリング、雑誌等へのレシピや器づかいの提案、食を通じた世代間交流のイベントも開催。写真家としての活動のほか、書籍・記事の執筆、イラストも手がける。 著書は「つつむ料理 ～焼売/餃子/肉まん/おやき」（技術評論社）「みそ味じゃない みそレシピ」（池田書店）「粉100、水50でつくるすいとん」（技術評論社）「料理旅から、ただいま」（風土社）
Ms. minokamo
Akiko Nagao, Chef and Photographer
Ms. minokamo is currently based in Tokyo and a house built over a 100 years ago in Gifu where her grandmother lived. Researching and proposing regional foods of Japan is her lifework. She has devised numerous foods that take advantage of local specialties in collaboration with local governments and others. She also engages in food styling, proposing recipes and tableware for magazines and other publications, and holding events for intergenerational exchanges through food. In addition to her work as a photographer, she is also involved in writing and illustrating books and articles. Her recent publications include “Miso Aji Janai: Miso Recipes” (Ikeda Publishing), “Kona 100, Mizu 50 de Tsukuru Suiton” (Gijutsu-Hyoron) and “Ryoritabi kara, Tadaima” (Fudosha).
→minokamo Instagram